Agence canadienne d'inspection des aliments
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Manuel - Programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA)
Chapitre 2 - Élaboration d'un système HACCP
Section 6 - Formulaires du PASA
|
Description du produit Nom du type de procédé/de produit : |
|
| 1. Nom(s) du produit | |
| 2. Importantes caractéristiques du produit (aw, pH, agents de conservation, etc.) | |
| 3. Utilisation prévue | |
| 4. Emballage | |
| 5. Durée de conservation | |
| 6. Où le produit sera vendu | |
| 7. Instructions d'étiquetage | |
| 8. Maîtrise spéciale lors de la distribution | |
Date _________________________ Approuvé par :____________________
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Liste des ingrédients et des matériaux reçus de l'extérieur Nom du produit : |
||
Date _________________________ Approuvé par :____________________
| Formulaire 3
Diagramme de production Nom(s) du produit : |
| |
Date _________________________ Approuvé par :____________________
| Formulaire 4
Schéma des opérations Nom(s) du produit : |
| |
Date _________________________ Approuvé par :____________________
| Formulaire
5
Recensement des dangers Nom(s) du produit: Énumérer tous les dangers biologiques
associés aux ingrédients, aux matériaux reçus de |
|
| Dangers biologiques recensés (bactéries, parasites, virus, etc.) |
Maîtrisés à |
Date :_________________________ Approuvé par :__________________
| Formulaire
6
Recensement des dangers Nom(s) du produit: Énumérer tous les dangers chimiques
associés aux ingrédients, aux matériaux reçus de |
|
| Dangers chimiques recensés | Maîtrisés à |
Date _________________________ Approuvé par :__________________
| Formulaire
7
Recensement des dangers Nom(s) du produit: Énumérer tous les dangers physiques
associés aux ingrédients, aux matériaux reçus de |
|
| Dangers physiques recensés | Maîtrisés à |
Date _________________________ Approuvé par :____________________
| Formulaire
8
Nom du produit Détermination des CCP |
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| Matériau reçu de l'extérieur/ étape de fabrication/ dangers recensés sur le schéma des opérations | Catégorie et danger recensé
Déterminer si le danger est entièrement maîtrisé par les programmes préalables. * Oui = indiquer les programmes préalables et passer au danger recensé suivant. * Non = passer à Q1. |
Q1. Une mesure de contrôle
pourrait-elle être utilisée par l'exploitant à une
étape de fabrication quelconque?
Non = pas un CCP + Oui = description + passer à Q2. |
Q2. Est-il probable que la
contamination associée au danger recensé dépasse un niveau
acceptable ou qu'il y ait accroissement jusqu'à un niveau
inacceptable?
Non = pas un CCP + passer au danger suivant. Oui = passer à Q3. |
Q3. Cette étape est-elle
expressément conçue pour éliminer ce danger ou réduire son
occurrence possible à un niveau acceptable?
*Non = passer à Q4. *Oui = CCP + inscrire le numéro dans la dernière colonne. |
Q4. Une étape subséquente
peut-elle éliminer le danger recensé ou réduire son occurrence
possible à un niveau acceptable?
* Non = CCP + inscrire le numéro dans la dernière colonne. *Oui = pas un CCP + indiquer l'étape subséquente (de contrôle) et passer au danger recensé suivant. |
Numéro du CCP
*Passer au danger recensé suivant. |
Date _________________________ Approuvé par :____________________
| Formulaire
9
Dangers non maîtrisés par l'exploitant Nom(s) du produit : Énumérer tout danger biologique, chimique ou physique qui n'est pas maîtrisé par l'exploitant |
|
| Dangers | Indiquer de quelle façon le danger pourrait être
maîtrisé (instructions de cuisson, éducation du public, date " meilleur avant ", etc.) |
Date _________________________ Approuvé par :____________________
| Formulaire
10
Plan HACCP Nom du produit : |
|||||||
| Étapes de fabrication | CCP/ numéro du danger |
Description du danger | Limites critiques | Procédures de surveillance | Procédures de rectification | Procédures de vérification | Dossiers HACCP |
Date ______________________ Approuvé par : ______________________
