Recueil des normes canadiennes de classification : Volume 4 – Produits laitiers
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Exigences relatives aux catégories de produits laitiers
- Catégories et noms de catégories
- Exigences relatives aux catégories applicables au beurre et aux produits du beurre
- Exigences relatives aux catégories applicables au fromage cheddar
- Exigences relatives aux catégories applicables aux autres produits laitiers
- Annexe – Noms de catégories des produits laitiers
Exigences relatives aux catégories de produits laitiers
Catégories et noms de catégories
1. (1) La catégorie et le nom de catégorie applicable au beurre, au beurre réduit en calories, à la tartinade laitière, au beurre léger, au beurre de lactosérum ou beurre de petit-lait et au fromage cheddar est Canada 1 (voir le Volume 9, Exigences relatives aux catégories d'importation pour les noms de catégorie des produits laitiers importés).
(2) Les catégories et les noms de catégories applicables aux produits laitiers secs sont Canada 1 et Canada 2.
2. (1) Si les aliments mentionnés à l'article 1 sont classifiés et le nom de catégorie est appliqué à l'aliment, le nom de catégorie doit apparaître tel que prévu à l'annexe des noms de catégories des produits laitiers.
(2) Les dessins, visés au paragraphe 1, référencés dans l'annexe des noms de catégories des produits laitiers peuvent être blancs ou d'une autre couleur uniforme.
Exigences relatives aux catégories applicables au beurre et aux produits du beurre
3. Le beurre, le beurre réduit en calories, la tartinade laitière, le beurre léger, le beurre de lactosérum ou le beurre de petit-lait classifié Canada 1 doivent répondre aux exigences suivantes :
- a) avoir une saveur typique et désirable, et dans le cas du beurre de culture, avoir une saveur légèrement acidulée;
- b) avoir une texture lisse;
- c) avoir une consistance ferme;
- d) l'humidité y a été raisonnablement bien incorporée;
- e) avoir une couleur uniforme et typique;
- f) le sel est dissous, s'il a été ajouté au produit.
Exigences relatives aux catégories applicables au fromage cheddar
4. Le fromage classifié dans la catégorie 1 doit répondre aux exigences suivantes :
- a) avoir une saveur et un arôme typique et désirables;
- b) avoir une consistance raisonnablement compacte et ferme;
- c) avoir une texture lisse;
- d) avoir une surface propre, lisse et sans crevasses;
- e) avoir une couleur uniforme et caractéristique du fromage cheddar, sauf dans le cas du fromage cheddar marbré;
- f) avoir des dimensions uniformes et une forme régulière.
Exigences relatives aux catégories applicables aux autres produits laitiers
5. (1) Tout produit laitier mentionné dans le titre d'un tableau du présent article classifié dans la catégorie Canada 1 doit répondre aux exigences suivantes :
- a) satisfaire aux exigences de la catégorie Canada 1 énoncées dans ce tableau;
- b) être de composition et de couleur uniforme;
- c) être exempt de grumeaux durs;
- d) être de couleur blanche ou crème, ou de couleur claire dans le cas du lactosérum en poudre ou petit-lait en poudre, du lactosérum acide en poudre ou petit-lait acide en poudre et du mélange de lait écrémé en poudre et de lactosérum en poudre ou de petit-lait en poudre;
- e) être exempt de particules noires ou brunes visibles à l'œil nu, sauf dans le cas du lactosérum en poudre ou petit-lait en poudre, du lactosérum acide en poudre ou petit-lait acide en poudre et du mélange de lait écrémé en poudre et de lactosérum en poudre ou de petit-lait en poudre dans lesquels il peut y avoir une très petite quantité de particules brunes ou noires visibles à l'œil nu;
- f) sa saveur et son odeur après reconstitution sont acceptables, sauf dans le cas du lactosérum en poudre ou petit-lait en poudre, du lactosérum acide en poudre ou petit-lait acide en poudre et du mélange de lait écrémé en poudre et de lactosérum en poudre ou petit-lait en poudre dont la saveur et l'odeur peuvent rappeler légèrement le cuit ou le brûlé;
- g) ne pas contenir un agent d'équilibration du pH sauf dans le cas du lactosérum acide en poudre ou petit-lait acide en poudre.
(2) Tout produit laitier mentionné dans le titre d'un tableau du présent article classifié dans la catégorie Canada 2 doit satisfaire, à la fois :
- a) aux exigences de la catégorie Canada 2 énoncées dans ce tableau;
- b) aux exigences prévues au paragraphe (1) autres que celles de l'alinéa (1)(a), sauf que sa saveur et son odeur après reconstitution peuvent manquer de fraîcheur.
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le maximum de matière grasse du lait | 1,2 % | 1,29 % |
| Le maximum d'humidité | 4,0 % | 5,0 % |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,11 % | 0,11 % |
| Le maximum d'acidité de titration | 0,15 % | >0,15 % |
| Le maximum d'indice de solubilité | 1,0 mL | 2,0 mL |
| Le maximum d'indice de solubilité dans le cas du lait écrémé en poudre qui porte la mention « haute température » ou sa forme abrégée « haute temp. » | 2,0 mL | 2,5 mL |
| Le maximum de numération sur plaque | 50 000/g | 100 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
3 (22,5 mg) |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le maximum de matière grasse du lait | 1,2 % | 1,29 % |
| Le maximum d'humidité | 5,0 % | 5,0 % |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,11 % | 0,11 % |
| Le maximum d'acidité de titration | 0,15 % | >0,15 % |
| Le maximum d'indice de solubilité | 1,0 mL | 2,0 mL |
| Le maximum de numération sur plaque | 50 000/g | 100 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
3 (22,5 mg) |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le minimum de matière grasse du lait | 1,3 % | 1,3 % |
| Le maximum de matière grasse du lait | 25,9 % | 25,9 % |
| Le maximum d'humidité | 4,0 % | 5,0 % |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,11 % | 0,11 % |
| Le maximum d'acidité de titration | 0,15 % | >0,15 % |
| Le maximum d'indice de solubilité | 1,0 mL | >1,0 mL |
| Le maximum d'indice de solubilité dans le cas du lait écrémé en poudre qui porte la mention « haute température » ou sa forme abrégée « haute temp. » | 2,0 mL | |
| Le maximum de numération sur plaque | 50 000/g | 100 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
3 (22,5 mg) |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le minimum de matière grasse du lait | 26,0 % | 26,0 % |
| Le maximum d'humidité | 2,5 % | 5,0 % |
| Le maximum d'humidité dans le cas du lait entier en poudre qui a été rendu plus soluble par un procédé d'instantanéisation | 3,5 % | |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,11 % | 0,11 % |
| Le maximum d'acidité de titration | 0,15 % | >0,15 % |
| Le maximum d'indice de solubilité | 1,0 mL | >1,0 mL |
| Le maximum de numération sur plaque | 50 000/g | 100 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
3 (22,5 mg) |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le minimum de matière grasse du lait | 26,0 % | 26,0 % |
| Le maximum d'humidité | 2,50 % | 5,0 % |
| Le maximum d'humidité dans le cas du lait entier en poudre qui a été rendu plus soluble par un procédé d'instantanéisation | 3,5 % | |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,11 % | 0,11 % |
| Le maximum d'acidité de titration | 0,15 % | >0,15 % |
| Le maximum d'indice de solubilité | 1,0 mL | >1,0 mL |
| Le maximum de numération sur plaque | 30 000/g | 50 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
3 (22,5 mg) |
| Le maximum d'oxygène calculé à la pression atmosphérique, et déterminé du 7e au 10e jour après l'emballage définitif sous gaz | 3,0 % | 3,0 % |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le minimum de matière grasse du lait | 2,0 % | <2,0 % |
| Le maximum de matière grasse du lait | 12,0 % | 12,0 % |
| Le maximum d'humidité | 4,0 % | 5,0 % |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,08 % | 0,08 % |
| Le maximum d'acidité de titration | 0,18 % | >0,18 % |
| Le maximum d'indice de solubilité | 1,25 mL | >1,25 mL |
| Le maximum de bactéries | 50 000/g | 200 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 3 (22,5 mg) |
4 (32,5 mg) |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le maximum de matière grasse du lait | 1,2 % | >1,2 % |
| Le maximum d'humidité | 4,5 % | 5,0 % |
| Le maximum d'humidité dans le cas du lactosérum en poudre non hygroscopique ou petit-lait en poudre non hygroscopique | 5,0 % | |
| Le maximum de bactéries | 50 000/g | 200 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
3 (22,5 mg) |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le maximum de matière grasse du lait | 1,2 % | >1,2 % |
| Le maximum d'humidité | 4,5 % | 5,0 % |
| Le maximum d'humidité dans le cas du lactosérum en poudre non hygroscopique ou petit-lait en poudre non hygroscopique | 5,0 % | 0,09 % |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,30 % | 0,30 % |
| Le maximum de bactéries | 50 000/g | 200 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
3 22,5 mg) |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le maximum de matière grasse du lait | 1,2 % | >1,2 % |
| Le maximum d'humidité | 4,2 % | 5,0 % |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,11 % | 0,11 % |
| Le minimum d'acidité de titration dans le cas du lactosérum obtenu lors de la fabrication du fromage suisse et étiqueté comme tel | 0,09 % | |
| Le maximum d'acidité de titration | 0,16 % | >0,16 % |
| Le maximum de bactéries | 50 000/g | 200 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
3 (22,5 mg) |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le maximum de matière grasse du lait | 1,5 % | >1,5 % |
| Le maximum d'humidité | 10,0 % | >10,0 % |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,20 % | >0,20 % |
| Le maximum de bactéries | 50 000/g | 100 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 2 (15,0 mg) |
>2 (>15,0 mg) |
| Le minimum de protéines | 95 % au poids sec | 90 % au poids sec |
| Exigences de classification | Canada 1 | Canada 2 |
|---|---|---|
| Le maximum de matière grasse du lait | 2,0 % au pois sec | >2,0 % au pois sec |
| Le maximum d'humidité | 5,0 % | >5,0 % |
| Le minimum d'acidité de titration | 0,20 % | >0,20 % |
| Le maximum de bactéries | 50 000/g | 100 000/g |
| Le maximum de coliformes | 10/g | 10/g |
| Le maximum de disque de sédiment | 3 (22,5 mg) |
>3 (>22,5 mg) |
| Le minimum de protéines | 88 % au poids sec | < 88 % au poids sec |
| Le maximum de pH dans le cas du caséinates comestibles de calcium et magnésium | 7,5 | >7,5 |
| Le maximum de pH dans le cas des autres caséinates comestibles | 7,0 | >7,0 |
Annexe – Noms de catégories des produits laitiers
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