2011-2012 Présence de fumonisines dans les produits à base de maïs et de soja

Résumé

Le Plan d'action pour assurer la sécurité des produits alimentaires (PAASPA) vise à moderniser et à améliorer le système canadien de salubrité des aliments. Dans le cadre de l'initiative de surveillance accrue du PAASPA, des études ciblées sont effectuées afin de recueillir des données permettant de déceler des dangers précis dans divers aliments.

Les principaux objectifs de l'étude sur les fumonisines étaient de recueillir des données de surveillance de base sur les concentrations de fumonisines dans les produits à base de maïs et de soja vendus sur le marché de détail canadien et de comparer ces valeurs aux concentrations de fumonisines observées dans l'étude précédente du PAASPA, lorsque cela était possible.

Les fumonisines sont une famille de toxines naturellement présentes qui sont produites par les moisissures du genre Fusarium. Ces moisissures prolifèrent et produisent des fumonisines dans les cultures cultivées au champ (pré-récolte) et dans les cultures entreposées (post-récolte). La prolifération des moisissures est favorisée par des conditions chaudes et sèches suivies de conditions très humides, et de conditions humides durant l'entreposage subséquent.

Bien que 15 types différents de fumonisines ont été identifiés, la fumonisine B1 est le type le plus répandu et celui qui a été détecté le plus souvent. Les fumonisines de types B2 et B3 ont été souvent détectées également, mais en concentrations moindres. Des études sur les animaux ont démontré que la fumonisine B1 est toxique pour le foie et les reins et celle-ci est classée comme étant possiblement cancérogène pour l'homme. Des études épidémiologiques ont montré un lien entre des concentrations alimentaires élevées de fumonisine B1 et l'incidence de cancer de l'œsophage (Chine, Iran, Afrique) ainsi que des anomalies du tube neural (Amérique centrale et sud-ouest des États-Unis).

Un total de 454 échantillons (274 produits à base de maïs et 180 produits à base de soja) ont été recueillis et analysés dans la présente étude ciblée. Tous les échantillons ont été analysés à l'égard des fumonisines de types B1 et B2. Sur tous les échantillons analysés, 36 % (162/454) contenaient des concentrations mesurables de fumonisines.

Sur les 274 échantillons de produits à base de maïs analysés (p. ex. farine de maïs, tacos de maïs, tortillas/croustilles de maïs), 161 échantillons (59 %) contenaient des concentrations mesurables de fumonisines variant de 20,8 parties par milliard (ppb) à 4 442,5 ppb. Sur les 180 échantillons de produits à base de soja (p. ex. fèves soja, boissons de soja, farine de soja), un échantillon (farine de soja; 22,4 ppb) contenait une concentration mesurable de fumonisines. Le taux de résultats positifs et les concentrations de fumonisines étaient comparables pour les deux années d'études sur les produits à base de maïs (les produits à base de soja n'ont pas fait l'objet d'analyses dans l'étude précédente du PAASPA).

Étant donné que le Canada n'a établi aucune concentration maximale, seuil de tolérance ou norme à l'égard des fumonisines dans les produits à base de maïs et de soja, la conformité à une norme numérique n'a pu être évaluée. Un échantillon de semoule de maïs contenait une concentration élevée de fumonisines (4 442,5 ppb) par rapport aux autres produits à base de maïs. Le Bureau de l'innocuité des produits chimiques de Santé Canada a évalué tous les résultats relatifs aux fumonisines, y compris la concentration élevée mesurée dans un échantillon de semoule de maïs, et a déterminé qu'ils ne posaient pas de risque pour la santé humaine. Vu l'absence de risque pour la santé humaine, aucun rappel de produits n'était nécessaire.

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