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Archivée - Composition du fromage / Importation du fromage

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Les modifications au la Règlement sur les aliments et drogues et au Règlement sur les produits laitiers harmonisent et précisent les ingrédients qui peuvent être utilisés dans la fabrication du fromage. Le RPL introduit également un système de délivrance de permis aux importateurs de fromage. Les révisions ont été mit en vigueur le 14 décembre 2008.

Composition du fromage

Les révisions exigent pour les fromages qu'une quantité minimale de caséine origine de laits liquides ou ultra filtrés au lieu de d'autres produits laitiers et qu'ils aient un rapport protéine de lactosérum / caséine ne dépassant pas celui du lait.

L'ACIA évaluera de façon aléatoire si l'exigence du ratio protéine de lactosérum/caséine est rencontrée (paramètre du Codex) en vérifiant les registres de cuve et en procédant à des analyses de laboratoire du fromage, le cas échéant. Bien qu'il n'y a pas de méthode d'analyse reliée à l'origine de la caséine dans le produit fini, cette exigence peut être évaluée en appliquant la formule suivante :

Compte tenu que la composition du lait peut varier selon les saisons, la race, et l'alimentation, les constantes suivantes ont été retenues pour mieux faciliter la formulation des fromages normalisés et permettre une mise en œuvre uniforme.

Importateurs

Tous les importateurs de fromage devront obtenir un permis d'importation de fromage et la documentation requise (programme de rappel, liste des fromages, et le cas échéant, les plans et devis de l'établissement, les programmes de lutte antiparasitaire et de salubrité, l'analyse de l'eau, etc.)

Lors de la vérification régulière de l'activité « Vérification d'importateur » qui évalue les Bonnes pratiques d'importation (BPI), l'ACIA évaluera la conformité du fromage importé, incluant les normes de composition révisées. Les documents acceptables incluent :

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