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Apposition de l'estampille d'inspection sur les carcasses d'animaux pour alimentation humaine avant la réfrigération

Bien que le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) soit entré en vigueur le 15 janvier 2019, certaines exigences peuvent s'appliquer en 2020 et 2021, selon le produit alimentaire, le type d'activité et la taille de l'entreprise. Pour obtenir de plus amples renseignements, consultez les échéances pour le RSAC.

Justification

Les produits de viande doivent rencontrer beaucoup de critères avant de pouvoir être désignés comme comestibles. Parmi ces critères, la composante essentielle est de passer une inspection ou examen post-mortem. Marquer les carcasses avec l'estampille d'inspection, autres que celles de la volaille ou des lapins, après que cette étape soit complétée, est une façon importante de valider que seules les carcasses approuvées sont utilisées dans la fabrication de produits de viande comestibles, et de démontrer que le produit final est comestible.

Un exploitant qui est titulaire de licence pour non seulement l'activité d'abattage d'animaux pour alimentation humaine mais aussi pour la transformation ultérieure de produits de viande comestibles peut envisager de demander une exemption pour l'apposition de l'estampille d'inspection avant la réfrigération.

Ce que cela signifie pour votre entreprise alimentaire

Pour vous aider à comprendre ces exigences, des critères précis et des exemples sont décrits ci-dessous. Les exemples ne sont pas exhaustifs, mais ils illustrent le but des exigences et donnent une idée des mesures que vous pourriez prendre pour les respecter. Certains termes clés avec hyperliens renvoient au Glossaire du RSAC.

Apposition de l'estampille d'inspection avant la réfrigération : 151

Apposition de l'estampille d'inspection avant la réfrigération Exception - demi-carcasse de bœuf habillée : 180 (4)

Demande d'exemption de l'apposition de l'estampille d'inspection avant la réfrigération : 175

Ressources offrant de l'assistance à se conformer à ces exigences :

Date de modification :