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Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des volailles pour alimentation humaine, y compris les ratites

Bien que le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) soit entré en vigueur le 15 janvier 2019, certaines exigences peuvent s'appliquer en 2020 et 2021, selon le produit alimentaire, le type d'activité et la taille de l'entreprise. Pour obtenir de plus amples renseignements, consultez les échéances pour le RSAC.

Sur cette page

Poulets à griller/à rôtir

Étourdissement électrique

Systèmes d'étourdissement électrique multiple - procédures et paramètres opérationnels

Pour la plupart des systèmes d'étourdissement électriques multiples, les oiseaux sont suspendus la tête vers le bas lorsqu'ils sont encore conscients avant l'étourdissement; par conséquent, l'accrochage doit être fait de manière à minimiser la détresse et la douleur des oiseaux.

Crochets, accrochage, chaîne d'accrochage, fractures, contusions et barres de poitrine

manipulation / attelage du poulet. Description ci-dessous.
Description de manipulation / attelage du poulet

Premièrement,
Un poulet montrant des contusions étendues aux pattes et aux ailes causées par des blessures susceptibles de se produire pendant la manipulation/l'accrochage; puis,
Un crochet de poulet est montré; puis,
L'étape de l'accrochage des poulets est montrée; et finalement,
Des poulets conscients accrochés sont montrés.

Source : ACIA et Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)

Conductibilité

Conductibilité de l'eau et des solutions salines
Poids (g de sel/litre) ppm (mg/l) Conductibilité (H2O and NaCl)
0,0001 1 2,2
0,001 10 21,.4
Exemple, Eau potable de Saskatoon 27 57
0,01 100 210
0,1 Note de tableau 1 1 000 1 990
1,0 Note de tableau 2 10 000 17 600

Notes de tableau

Notes de tableau 1

Concentration du bain d'eau

Retour à la référence de la note de tableau 1

Notes de tableau 2

La vaporisation des crochets avec une solution ayant une concentration de 1 g/litre augmente grandement la conductivité

Retour à la référence de la note de tableau 2

Étourdissement électrique à bain d'eau

Étourdisseur électrique multiple à bain d'eau monophasé

Schéma d'un étourdisseur électrique monophasé à bain d'eau
schéma d'un étourdisseur électrique monophasé à bain d'eau. Description ci-dessous.
Description du schéma d'un étourdisseur électrique monophasé à bain d'eau

Les éléments importants d'un système et d'un équipement d'étourdissement par bain d'eau électrique sont décrits pour ce type d'étourdisseur et incluent les étapes suivantes :

  • Les crochets pour les pattes de l'oiseau sont propres pour assurer le meilleur contact avec les pattes
  • La présence d'une rampe d'entrée permet à chaque oiseau une meilleure arrivée dans le bain d'eau
  • L'oiseau est immergé jusqu'au épaules pour assurer un bon contact avec l'eau électrifiée produisant l'étourdissement qui causera une crise/convulsion lorsque fait correctement
  • L'électrode de terre est en contact constant avec les crochets pour compléter le circuit électrique
  • L'oiseau est saigné rapidement après la sortie de l'étourdisseur
  • Les oiseaux sont saignés pendant 90 secondes afin qu'aucun oiseau conscient n'entre dans le bassin d'échaudage

Source : ACIA et Humane Slaughter Association

Entrée d'un étourdisseur à bain d'eau

Chocs se produisant avant l'étourdissement :

Les chocs se produisant avant l'étourdissement ne sont pas acceptables et sont causés par :

Minimiser les chocs se produisant avant l'étourdissement par :

Le battement des ailes est causé par :

Le battement des ailes peut être réduit de façon significative par :

Systèmes à plaques ou à plaque perforée/grille pour l'étourdissement électrique des oiseaux

D'autres systèmes multiples comprennent des systèmes à plaque unique (grille) et à plaque à deux phases (étape) :

Schéma d'un étourdisseur électrique monophasé à plaque humide
Schéma d'un étourdisseur électrique monophasé à plaque humide. Description ci-dessous.
Description du schéma d'un étourdisseur électrique monophasé à plaque humide.

Les éléments clés d'un système d'étourdissement électrique monophasé à plaque et son équipement sont décrits dans le schéma de ce type d'étourdisseur et incluent les étapes suivantes :

  • Les crochets pour les pattes de l'oiseau sont propres pour assurer le meilleur contact avec les pattes
  • La présence d'une rampe d'entrée permet à chaque oiseau une meilleure arrivée dans le bain d'eau
  • La tête et l'œil de l'oiseau sont en contact avec la plaque électrifiée produisant l'étourdissement causant une crise/convulsion lorsque fait correctement
  • L'équipement est ajustable pour les petits et les grands oiseaux
  • L'électrode de terre est en contact constant avec les crochets pour compléter le circuit électrique
  • L'oiseau est saigné rapidement après la sortie de l'étourdisseur
  • Les oiseaux sont saignés pendant 90 secondes afin qu'aucun oiseau conscient n'entre dans le bassin d'échaudage

Source: ACIA et Humane Slaughter Association

Étourdisseur électrique multiple à deux phases à deux plaques

Schéma d'un exemple de système d'étourdissement électrique à deux phases (ou étapes) utilisant une combinaison de courant continu pulsé pour la première plaque humide et un courant sinusoïdal alternatif pour la seconde plaque sèche

Schéma d'un exemple de système d'étourdissement électrique à deux phases (ou étapes). Description ci-dessous.
Description du schéma d'un exemple de système d'étourdissement électrique à deux phases (ou étapes)

Les éléments des deux sections d'un système d'étourdissement biphasé à plaque électrifiée sont décrits dans le schéma d'un exemple de système à deux plaques et incluent les étapes suivantes : à la première étape, l'oiseau entre dans la section de plaque humide en phase de courant direct et par la suite, entre dans la deuxième étape à la section de la plaque sèche en phase de courant alternatif, afin de compléter le procédé d'étourdissement.

Source : ACIA

Tableau des mesures préventives à prendre en compte pour les systèmes d'étourdissement électrique multiple pour la volaille
Résultat Paramètres à inclure dans les mesures préventives

Crise épileptiforme généralisée

  • Réversible pour des fréquences supérieures à 50 Hz
  • Irréversible pour des fréquences égales ou inférieures à 50 Hz

Minimum pour;

intensité du courant, tension, fréquence, durée d'étourdissement

Durée maximale de l'intervalle étourdissementincision

Fréquence d'étalonnage de l'équipement

Prévention des chocs prématurés

Immersion des oiseaux jusqu'à la base des ailes

Basé sur le bien-être de la volaille à l'atelier d'abattage, Mohan Raj

Étourdissement électrique tête seulement

Étourdissement électrique tête seulement, portatif

Ce type de dispositif d'étourdissement électrique est souvent utilisé pour les petits oiseaux, les animaux mis à la réforme ou dans les établissements dotés de chaîne à très faibles vitesses.

Pinces ou dispositifs similaires

Pour assurer une circulation adéquate du courant, les électrodes de la pince ou un dispositif similaire doivent :

Si cette technique n'est pas effectuée correctement, les oiseaux peuvent présenter des convulsions induites par l'électricité ou peuvent être électro-immobilisés sans toutefois perdre leur sensibilité, mais pouvoir ressentir la douleur.

Emplacement de la cible pour le placement du dispositif portatif (Figure a)
emplacement de la cible pour le placement (Figure a) du dispositif portatifs d'étourdissement électriques sur la tête d'un poulet entre les yeux et les oreilles pour que le courant traverse correctement le cerveau
emplacement de la cible pour le placement (Figure a) du dispositif portatifs d'étourdissement électriques sur la tête d'un poulet entre les yeux et les oreilles pour que le courant traverse correctement le cerveau

Cerveau
Situé au centre de la tête (crâne), en position médiale immédiatement à l'arrière des yeux.

emplacement de la cible pour le placement (Figure a) du dispositif portatifs d'étourdissement électriques sur la tête d'un poulet entre les yeux et les oreilles pour que le courant traverse correctement le cerveau
Figure (a) Emplacement de la cible pour le placement du dispositif portatif d'é‎tourdissement électrique

Étourdissement

Figure (b, c) équipement portatif d'étourdissement électrique tête seulement
équipement portatif d'étourdissement électrique tête seulement (b, c)
placement de l'équipement portatif (d) sur la tête du poulet recouvrant le cerveau
Figure (d) placement de l'équipement portatif sur la tête du poulet
placement de l'équipement portatif (e) sur la tête du poulet recouvrant le cerveau
Figure (e) placement de l'équipement sur la tête du poulet

Source: Osten Johansson Maskinteknik Stinsgatan

Étourdissement électrique tête seulement automatisé

Un système actuel d'étourdissement électrique automatisé par tête seulement utilise un procédé d'accrochage automatisé après l'étourdissement :

Paramètres clés
Les cônes de contention avec les oiseaux avant l'étourdissement et, par la suite, accrochage automatique après étourdissement (Source: TopKip BV)
poulets dans des cônes individuels avant l'étourdissement individuel automatisé
l'accrochage automatisé de chaque oiseau après l'étourdissement
Tableau des mesures préventives à prendre en compte pour les systèmes d'étourdissement électrique des volailles par la tête seulement
Résultat Paramètres à inclure dans les mesures préventives
Crise épileptiforme généralisée, étourdissement réversible

Minimum pour :
intensité du courant, tension, fréquence, durée d'étourdissement

Durée maximale de l'intervalle étourdissement incision

Fréquence d'étalonnage de l'équipement

Prévention des chocs prématurés

Position et surface de contact des électrodes

Basé sur le bien-être de la volaille à l'atelier d'abattage, Mohan Raj

Diagramme des exigences de la durée maximale de l'intervalle étourdissement/incision pour les paramètres d'étourdissement (simples) réversibles
Diagramme des exigences de la durée maximale de l'intervalle étourdissement/incision pour les paramètres d'étourdissement (simples) réversibles. Description ci-dessous.
Description du Diagramme des exigences de la durée maximale de l'intervalle étourdissement/incision pour les paramètres d'étourdissement (simples) réversibles

Diagramme de l'intervalle de temps de l'inconscience par rapport au temps entre l'étourdissement et la saignée pour un étourdissement réversible de tous les animaux destinés à l'alimentation durant l'abattage. Cela indique le moment idéal pour la saignée après l'étourdissement afin de s'assurer que l'animal reste inconscient jusqu'à sa mort.

Source : Mohan Raj, Welfare of Poultry at Slaughter Workshop

Paramètres recommandés pour les méthodes d'étourdissement électrique

Tableaux des paramètres d'étourdissement des bains d'eau électriques pour les volailles conformément aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé animale (OIE)

Avec un courant de 50 Hz, l'intensité minimale nécessaire à l'étourdissement des volailles est la suivante :
Espèces Intensité minimale (en milliampères par volaille)
Poulets de chair 100
Poules pondeuses (de réforme) 100
Dindons 150
Canards et oies 130
Avec des courants à haute fréquence, l'intensité minimale nécessaire à l'étourdissement des volailles est la suivante :
Fréquence (Hz) Intensité minimale (en milliampères par volaille)
Poulets Dindes
De 50 à moins de 200 Hz 100 mA 250 mA
De 200 à 400 Hz 150 mA 400 mA
De 400 à 1500 Hz 200 mA 400 mA
Tableau de la législation de l'Union européenne (1099/2009) : paramètres électriques obligatoire pour les équipements électriques d'étourdissement par bain d'eau (valeurs moyennes de l'intensité par animal)
Fréquence (Hz)) Poulets Dindes et dindons Canards et oies Cailles
< 200 100 mA 250 mA 130 mA 45 mA
200 - 400 150 mA 400 mA Interdit Interdit
400 - 1500 200 mA 400 mA Interdit Interdit
Tableau des paramètres d'étourdissement électrique tête seulement (équipement portatif ou automatisé)
Poulets Dindes
240 mA 400 mA

Basé sur le bien-être de la volaille à l'atelier d'abattage, Mohan Raj

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (EAC)

Systèmes EAC utilisant différents mélanges de CO2, Argon et O2

Tableau d'exemples des mélanges de gaz utilisés au niveau international dans différents systèmes
Mélanges de gaz (exemples) Phase d'induction Phase finale
CO2 avec de l'air 30 % - 40 % 60 % - 100 % CO2
CO2 avec O2 40 % maximum + 30 % enrichi O2 (progressivement éliminé en plusieurs étapes) > 40 % (en plusieurs étapes) + O2 enlevé
Argon, azote (ou autre gaz inerte) avec de l'air 90 % Argon avec de l'air
O2 résiduel ne dépasse pas 2 %
pas de changement
CO2 et Argon (ou tout autre mélange de gaz inerte dans l'air) 30 % CO2 et 60 % Argon avec de l'air
l'O2 résiduel ne dépasse pas 2 %
pas de changement

Systèmes à basse pression atmosphérique

Modules avec des oiseaux chargés dans des cylindres (Source: TechnoCatch LAPS)

des cages/cageots de poulets sont placées dans des cyclinders du système à basse pression

Cylindres de décompression (Source: TechnoCatch LAPS) )

cylindres du système à basse pression

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

Éléments d'entretien et d'exploitation favorisant une efficacité maximale

Emplacement de la cible pour le pistolet à percuteur captif

Emplacement de la cible pour le pistolet à percuteur captif

Cerveau
Situé au centre de la tête (crâne) de l'oiseau, en position médiale immédiatement à l'arrière des yeux.

missing alt

Source : l'ACIA

Étourdissement

target location for captive bolt stunning of chickens at top of head behind location of eyes

Exigences spécifiques à la classe ou aux espèces de volaille pour les méthodes d'étourdissement

Poulets adultes (poulets reproducteurs réformés, poulets à griller en fin de ponte poules pondeuses en fin de ponte)

Exigences en matière de manutention et/ou d'étourdissement propres à cette catégorie de poulets

Manutentionner délicatement et soutenir les animaux décalcifiés dont le squelette est fragile et peut se fracturer facilement. La fragilité du squelette est exacerbée par le manque de conditionnement musculaire imposé par le logement dans de petites cages pendant plusieurs mois.

Étourdissement électrique

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (CO2)

Poules Rock Cornish (poulets à griller immatures)

Exigences en matière de manutention et/ou d'étourdissement propres à cette catégorie de poulets

Étourdissement électrique

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (CO2)

Dindes

Étourdissement électrique

Étourdissement dans un bain d'eau

Images d'un crochet à dinde, accrochage aux crochets, chaîne de crochets et barres de poitrine
exemple de crochets conçues pour les dindes
Crochet à dinde
un exemple d'utilisation d'un plus grand espace entre les oiseaux sur les chaînes d'accrochage
Espacement plus grand sur la chaîne
un exemple de barre de poitrine pour calmer les dindes
Barre de poitrine

Résistance et courant fourni à chaque oiseau

Entrée dans l'étourdisseur à bain d'eau

Étourdissement électrique tête seulement

Cerveau
Situé au centre de la tête (crâne) en position médiale immédiatement à l'arrière des yeux.

emplacement de la cible pour le placement du dispositif d'étourdissement électrique portatif sur la tête entre les yeux et les oreilles pour que le courant traverse correctement le cerveau d'une dinde Source: Aviagen Turkeys Ltd

Étourdissement électrique tête seulement et diriger dispositif d'étourdissement portatif juste derrière les yeux et devant l'ouverture des oreilles

Approcher la tête de l'oiseau par le dessus.
emplacement de la cible pour le placement du dispositif d'étourdissement électrique portatif sur la tête entre les yeux et les oreilles pour que le courant traverse correctement le cerveau d'une dinde

Source : Aviagen Turkeys Ltd et ACIA

Étourdissement sous atmosphère (CO2)

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

dispositif d'étourdissement au pistolet à percuteur captif utilisant la position au sommet de la tête et entre les yeux et les oreilles d'une dinde

Source : Humane Slaughter Association

Oies

un exemple d'oie domestique

Étourdissement électrique

Étourdissement électrique dans un bain d'eau

Étourdissement électrique tête seulement

Le cerveau est situé au centre de la tête (crâne) en position médiale immédiatement à l'arrière des yeux.
emplacement cible et emplacement du dispositif d'étourdissement électrique portatif juste derrière les yeux d'une oie

Source : ACIA

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (CO2)

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

emplacement de la cible et emplacement du pistolet à percuteur captif sur la tête d'une oie

Source : Humane Slaughter Association (HSA) et ACIA

Canards

exemple d'un canard domestique

Étourdissement électrique

Étourdissement dans un bain d'eau

Étourdissement électrique tête seulement

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (CO2)

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

Poule soyeuse et gibier à plumes d'élevag e: Cailles, Perdrix, Faisans

exemples de caille d'élevage
Caille d'élevage
exemples de poule soyeuse
Poule soyeuse
exemples de perdrix d'élevage
Perdrix d'élevage
exemples de faisan d'élevage
Faisan d'élevage

Étourdissement électrique

Équipement spécialisé de crochet de petite taille pour la caille
Exemple de petits crochets spécialisés pour la caille
Autre méthode d'utilisation de petits crochets suspendus à de plus grands crochets de poulet
Exemple de méthode alternative utilisant ces petits crochets pour les suspendre à de gros crochets de poulet conventionnels

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (EAC)

Ratites (autruche, nandou et émeu)

Étourdissement mécanique

Points de repère et approches

[a]remplacement de la cible pour l'équipement d'étourdissement mécanique qui devrait être dirigé vers le haut de la tête d'une autruche

Légende - points de repère pour étourdir les ratites
Image Description
emplacement de la cible pour l'équipement d'étourdissement mécanique qui devrait être dirigé vers le haut de la tête d'une autruche indicates the direction that the stunning device should be pointed and the entry point at the top of the animal's head

Dispositif d'étourdissement mécanique

Percuteur à tige captive pénétrant
Percuteur à tige captive pénétrant recommandé
Armes à feu

Étourdissement électrique

Points de repère et approches

[b]emplacement de la cible où les électrodes doivent être appliquées sur les côtés de la tête de l'autruche pour l'étourdissement électrique portatif

Légende - points de repère pour étourdir les ratites
Image Description
Indique où placer les électrodes de chaque côté de la tête de l'animal Indique où placer les électrodes de chaque côté de la tête de l'animal.

Étourdissement électrique devices

Étourdissement électrique - Ratites
Oiseaux Intensité
(ampères)
Tension
(volts)
Fréquence Durée (sec)
Autruches, nandous, émeus Non cagoulé 0,12 - 0,4 230 - 300 50 - 60 3 - 4
Autruches, nandous, émeus Cagoulé 0,4 230 - 300 50 - 60 3 - 4

Accrochage et levage

La saignée

L'incision du cou et la saignée

équipement automatique d'incision du cou pour l'abattage des volailles
L'incision du cou

Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)

oiseaux rouges qui ont raté l'étape d'abattage d'incision du cou et qui n'ont pas été saignés avant d'entrer dans la cuve d'échaudage
Figure 1
oiseaux rouges qui ont raté l'étape d'abattage d'incision du cou et qui n'ont pas été saignés avant d'entrer dans la cuve d'échaudage
Figure 2

Source : ACIA

"Rouge" oiseau non saigné par rapport à un oiseau saigné avec incision normale du cou (figure 1) et oiseau "rouge" au cou non incisé (figure 2)
Note : les oiseaux rouges sont généralement les plus petits oiseaux ou les avortons dans un lot d'oiseaux donné

L'incision et la saignée

Tableau des intervalles de temps recommandés entre l'étourdissement et la saignée pour toutes les méthodes d'étourdissement réversibles
méthodes d'étourdissement intervalle maximum de temps entre l'étourdissement et l'incision
Méthodes électriques et pistolet à percuteur captif non pénétrant 10 - 15 secondes
CO2 60 secondes après avoir quitté la chambre

(Basé sur les lignes directrices de l'OIE)

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