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Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des mammifères pour consommation humaine
1. Bovins

1.1 Assommage mécanique

Facteurs importants :

  • Les installations de manipulation et de contention doivent être appropriées afin d'éviter tout mouvement des bovins pendant l'assommage.
  • Le cerveau des bovins, surtout chez les mâles adultes avec des cornes, est recouvert d'os frontaux très épais.
  • Il faut prévoir une trajectoire laquelle le projectile (tige, balle) traverse le cerveau (hémisphères cérébraux, cerveau moyen, tronc cérébral). Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les structures les plus importantes du cerveau et se situent au niveau du bas de l'implantation des oreilles.

Remarque : Ensemble, le cerveau moyen et le tronc cérébral sont responsables mouvements des yeux et du corps, ainsi que de l'état de conscience et le maintien des fonctions vitales comme la respiration et les battements du cœur. (Les hémisphères cérébraux sont associés aux fonctions cérébrales supérieures.)

La trajectoire est particulièrement importante quand une arme à feu est utilisée et le tireur peut avoir besoin d'être surélevé sur des marches ou autre pour s'assurer du bon angle. Il est particulièrement important de s'assurer que la trajectoire du projectile traverse le cerveau moyen et le tronc cérébral. (L'angle est très important) (Voir [b] au-dessous.)

1.1.1 Points de repère et approches

1.1.1.1 Approche perpendiculaire à la surface frontale de la tête

  • Intersection des lignes diagonales qui relient le centre du point d'implantation de chaque corne, ou la crête nuchale (bourrelet à l'arrière du crâne où les muscles du cou sont attachés à la tête), et les yeux, dépendamment de la race de bovin, ainsi que de la forme de la tête. La bouche de l'arme à feu devrait être perpendiculaire au front de la surface du crâne pour diriger la cartouche vers la partie supérieure du cerveau, à travers le tronc cérébral. (Voir [a] et [b] au-dessous.)
  • Cette approche est utilisée avec les percuteurs à projectile captif (air ou cartouche) et les armes à feu. (Voir [a] et [b] au-dessous.)
Angle droit par rapport à la surface frontale de la tête
[a] Vue frontale
vache - vue frontale avec indication de point de pénétration du projectile et une flèche qui l'indique
HSA
Vue frontale de la tête bovine avec des points de repère.

foramen magnum
tronc cérébral
et cerveau moyen
[au centre du crâne]

(b) Vue latérale
vache - vue latérale montrant l'emplacement du foramen magnum, le tronc cérébral et le cerveau moyen et une flèche qui l'indique
Légende - angle droit par rapport à la surface frontale de la tête
Image Description
Points de repère et angle par rapport au devant du crâne lorsque les bovins sont assommés à l'aide d'un percuteur à projectile captif pénétrant ou d'une arme à feu qu'on tient perpendiculaire à la surface frontale. Points de repère et angle par rapport au devant du crâne lorsque les bovins sont assommés à l'aide d'un percuteur à projectile captif pénétrant ou d'une arme à feu qu'on tient perpendiculaire à la surface frontale.
Emplacement du foramen magnum, le tronc cérébral et le cerveau moyen, au centre du crâne Emplacement du foramen magnum, le tronc cérébral et le cerveau moyen, au centre du crâne.
L'intersection des diagonales indique le point de pénétration du projectile (tige, balle) d'un assommeur mécanique tenu perpendiculairement au devant du crâne. L'intersection des diagonales indique le point de pénétration du projectile (tige, balle) d'un assommeur mécanique tenu perpendiculairement devant le crâne.
Les Pistolets percuteurs non pénétrants

Cette méthode requière un tir extrêmement précis. Puisque le dommage au crane est réduit, le placement du tir doit être précis pour obtenir une insensibilité instantanée. Les observations indiquent que les pistolets non pénétrants peuvent être moins efficaces sur des têtes de bovins laineuses telles que celles des herefords, comparé aux bovins à poil court.

La position du pistolet non pénétrant est approximativement 20 mm au-dessus de la position utilisée pour le pistolet percuteur pénétrant. L'animal doit être saigné à l'intérieur de 30 secondes. La bouche du pistolet devrait être perpendiculaire au front de la surface du crane afin de diriger l'impact du coup à travers la partie supérieure du cerveau et vers le tronc cérébral.

HSA
Vue frontale de la tête bovine avec des points de repère pour le pistolet percuteurs non pénétrant qui est approximativement 20 mm au-dessus de l'intersection d'un X formé par des lignes diagonales des yeux à la base des cornes.

1.1.1.2 Arme à feu actionnée par un tireur qui se tient debout sur le sol devant l'animal

  • Parfois les animaux sont assommés par un tireur qui se tient debout sur le sol devant l'animal. Dans ce cas le point de pénétration du projectile dans la surface frontale de la tête doit être beaucoup plus bas que celui d'un projectile tiré perpendiculaire à la surface frontale pour que le cerveau moyen et le tronc cérébral soient pénétrés. (Voir [a] et [b] au-dessous.)
  • En général, il est recommandé que l'employé soit surélevé ou sur des marches afin que le tir de l'arme à feu puisse être fait perpendiculairement au crane pour atteindre un meilleur angle plus facilement. Lorsque fait de cette façon, la région ciblée sera la même que pour le pistolet percuteur à tige captive à l'exception du tir au niveau du « poll » de manière que la tige/balle pénètre dans le crâne juste à l'arrière du centre de la crête nuchale (protubérance intercornuale) et qui ne devrait être utilisé qu'avec des armes à feu (l'arme à feu est la méthode la plus fiable pour détruire le tronc cérébral de cet angle). Cet angle est pour les animaux avec une épaisse masse de crane, cornes, ou lorsqu'un tir frontal est difficile à faire.
  • Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les parties centrales et inférieures des hémisphères cérébraux). Ils occupent le centre et le bas de la voûte crânienne [espace renfermant le cerveau]. (Voir [a] et [b] au-dessous.)
Tireur debout sur le sol
[a] Vue latérale
vache avec arme à feu et projectile dirigé vers le tronc cérébral et le cerveau moyen

[Arme à feu et projectile dirigé vers le tronc cérébral et le cerveau moyen.]

[b] Vue frontale
Points de repère pour l'assommage électrique
Légende - tireur debout sur le sol
Image Description
Niveau du tronc cérébral, au centre du crâne. Niveau du tronc cérébral, au centre du crâne.
Emplacement du foramen magnum, le tronc cérébral et le cerveau moyen, au centre du crâne Emplacement du foramen magnum, le tronc cérébral et le cerveau moyen, au centre du crâne.
Point de pénétration du projectile (balle) lorsque le tireur est debout sur le sol. Point de pénétration du projectile (balle) lorsque le tireur est debout sur le sol.
Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen. Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen.

1.1.2 Dispositif d'assommage mécanique

1.1.2.1 Percuteur à tige captif pénétrant

  • Utiliser les points de repère appropriés (Voir le point 1.1.1.1.)
  • Ne pas viser le dessus de la tête ou en arrière des oreilles en raison du risque de décérébration de l'animal.
  • Actionner le dispositif d'assommage en le tenant perpendiculairement à la surface frontale de la tête.
  • Pour les bovins autres que les veaux de boucherie, il faut une tige d'au moins 12 cm (4 ¾ po) de longueur. Pour les taureaux, il faut une tige de 15 cm (6 po) de longueur
  • Les calibres (diamètres) de tiges disponibles sont les suivants: .22, .25 et .33.
  • Le calibre .25 et plus gros percuteur à tige captif pénétrant avec une charge forte, sont plus efficaces pour les taureaux que le calibre .22. (Les calibres .25 et plus gros sont recommandés par Temple Grandin.)
  • Des options de déclenchement et de mise à feu par contact sont également disponibles.
  • Suivre les instructions du fabricant au sujet de la charge, du nettoyage, de l'entretien, et de l'utilisation.
  • Évaluer quotidiennement la vitesse des tiges en utilisant l'appareil testeur de vitesse de tige du fabricant ou un dispositif semblable.
Percuteur à tige captif pénétrant
Animal Calibre Longueur de la tige Vitesse à la bouche du pistolet (pi/s)
Veaux .22 Selon la taille Selon la taille
Bouvillons, génisses, vaches .22, .25, .33 12 cm (4 ¾ po)
ou 15 cm (6 po)
≥ 55 m/s (183 pi/s)
Jeunes taureaux .22, .25, .33 15 cm (6 po) ≥ 72 m/s (236 pi/s)
Taureaux matures .25, .33 15 cm (6 po) ≥ 72 m/s (236 pi/s)
(> 100 m/s recommandé)

1.1.2.2 Armes à feu

  • L'énergie cinétique de la bouche du pistolet est fréquemment utilisée comme indication de potentiel de destruction de la balle
  • Plus la balle est lourde et plus grande est sa vitesse, plus l'énergie à la bouche de l'arme est élevée ainsi que sa capacité de destruction d'objets sur son chemin.
  • La sélection de l'arme et des cartouches appropriées est critique pour obtenir une bonne performance lors d'assommage ou d'abattage humanitaire.
  • Des cartouches de poids inférieur avec plus haute vitesse peuvent avoir une plus grande énergie à la bouche de l'arme, mais auront une pénétration inférieure, ce qui peut être un problème lors de pénétration de crane plus épais.
  • Utiliser la vitesse et l'énergie (à la bouche de l'arme) minimales requises afin d'assommer efficacement l'animal.
  • La vitesse maximale doit être inférieure à 2000 pi/s pour aider à prévenir le ricochet sur le crâne.
  • L'énergie (à la bouche de l'arme) maximale doit être moins de 1000 pi/lb pour aider à prévenir la perforation du crâne (sortie par le côté opposé du crâne).
  • Prévoir la trajectoire afin que le projectile traverse le tronc cérébral et le cerveau moyen, situés au niveau du bas de l'implantation des oreilles. Voir 1.1 « Facteurs importants » au-dessus.
Carabine - cartouches à percussion latérale
Animal Calibre Grain Vitesse à la bouche (pi/s) Énergie (pi/lb)
Veaux .22 S (shortNote de tableau 1 29 1095 77
Veaux .22 LR (long rifle)Note de tableau 1 40 1255 140
Bouvillons, génisses, vaches .22 LR (long rifle)Note de tableau 1 40 1255 140
Bouvillons, génisses, vaches .22 Winchester Magnum 40 1910 324
Taureaux .22 Winchester Magnum 40 1910 324

Notes de tableau

Note de tableau 1

Ne pas utiliser de balle à pointe creuse. Utiliser des cartouches à pointe solide. Si possible, .22 Magnum est recommandé pour usage général pour abattre du bétail avec carabine.

Retour à la référence de la note de tableau 1

Carabine - cartouches à percussion centrale
Animal Calibre Grain Vitesse à la bouche (pi/s) Énergie (pi/lb)
Gros taureaux .30 Remington Carbine 110 1990 967Note de tableau 2

Notes de tableau

Note de tableau 2

Limite supérieure d'énergie. Le projectile peut perforer le crâne et pénétrer dans le muscle du cou.

Retour à la référence de la note de tableau 2

Fusil - cartouche à balle
Animal Gauge Longeur Balle Vitesse à la bouche (pi/s) Énergie (pi/lb)
Gros taureaux .410 2 ½ po 1/5 oz
(87 g)
1830 651
Gros taureaux .410 3 po 1/4 oz (108 g) 1800 788
Cartouches
ammunition

1.2 Assommage électrique

Facteurs importants :

  • Les installations de manipulation et de contention doivent satisfaire aux normes de l'industrie.
  • Une contention individuelle des animaux est requise.
  • Les électrodes doivent être fixées sur l'animal jusqu'à ce que l'assommage soit terminé (pour empêcher les électrodes de bouger et faciliter le passage du courant).
  • Vaporiser de l'eau pour améliorer la conductivité électrique.
  • La saignée doit être fait immédiatement après l'assommage (avant ou après l'accrochage sur le rail).
  • L'application des règles de sécurité au travail s'impose en raison des fortes ampérages et le voltage appliqué.

1.2.1 Points de repère et approche

  • Les électrodes sont pressées contre la tête (la crête nuchale) sur le menton et sur la poitrine.
  • Une technique d'assommage en deux phases est nécessaire; une troisième phase est optionnelle.

1.2.1.1 Phase I - La tête seulement

  • Le courant circule entre deux électrodes, la première étant pressée fermement contre le dessus de la tête (la crête nuchale) et la seconde est pressée contre le menton. (Voir [a] au-dessous.)

1.2.1.2 Phase II La tête et le poitrine (corps)

  • Suivre phase I
  • Le courant circule entre une électrode pressée fermement contre le dessus de la tête et une troisième électrode, pressée contre la poitrine [l'aire du cœur]. (Voir [a] au-dessous.)

1.2.1.3 Phase III (Optionnelle)

  • Suivre phase II.
  • C'est une phase optionnelle d'assommage électrique des bovins.
  • Le courant circule entre une électrode pressée fermement contre le dessus de la tête et une quatrième électrode, pressée fermement contre l'épine dorsale.
  • Cette phase réduit les coups de pattes après l'assommage électrique. (Voir [a] au-dessous.)
Assommage électrique des bovins

Phase I - Tête seulement

  1. Vérifier le réglage électrique selon le tableau suivant.
    Réglages
    Ampérage Fréquence Voltage Durée
    2,0 - 2,5 50 - 60 Hz 400 4 secondes
  2. Appliquer le courant; lorsque l'animal est insensible (inconscient), passer à la phase II.

    fleche pointant vers le bas à la prochaine phase

Phase II - Tête et poitrine

  1. Vérifier le réglage électrique selon le tableau suivant.
    Réglages
    Ampérage Fréquence Voltage Durée
    3 - 4 50 - 60 Hz 450 4 - 15 secondes
  2. Il y a moins de coups de pattes après l'assommage électrique si la durée est augmentée et/ou si l'on fait une dépolarisation au niveau de l'épine dorsale. (phase III).

    fleche pointant vers le bas à la prochaine phase

Phase III - (Optionnelle) - Tête et épine dorsale

  1. Vérifier le réglage électrique selon le tableau suivant.
    Réglages
    Ampérage Fréquence Voltage Durée
    3 - 4 50 - 60 Hz 450 comme requis
  2. Appliquer le courant comme requis.
Points de repère pour l'assommage électrique
[a]
image d'une vache avec quatre points de répère pour l'assommage électrique
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