Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des mammifères pour consommation humaine
2. Porcins (porcs, truies, verrats, sangliers)
2.1 Assommage mécanique
Facteurs importants :
- Les installations de manipulation et de contention doivent faire la promotion des standards de bien-être animal.
- Le cerveau des porcs est petit par rapport à la dimension de la tête; par conséquent, la cible à atteindre est très petite et cela fait en sorte qu'un assommage efficace est plus difficile.
- Le crâne des truies et des verrats comporte des os frontaux très épais lesquels peuvent rendre la pénétration de la tige plus difficile, alors la puissance du pistolet doit être adaptée.
- Remarque : Chez les animaux adultes, la forme de la tête peut varier selon la race. Les animaux de type « Yorkshire » (qui ne sont pas nécessairement des porcs de race Yorkshire) ont le front de leur tête fortement incurvé; cette difformité en forme de parabole peut aussi faire en sorte que la cible soit difficile à trouver et atteindre. (voir [e] au-dessous).
- On peut assommer les animaux matures et immatures dont la surface frontale de la tête est droite en tenant l'assommeur perpendiculaire au front de l'animal. (Voir [d] au-dessous.)
- On peut modifier cette méthode pour les animaux de type « Yorkshire » au front fortement incurvé ou si l'animal est assommé au moyen d'une arme à feu. (Voir [e] au-dessous)
- Prévoir une trajectoire laquelle le projectile (tige, balle) traverse le cerveau (hémisphères cérébraux, cerveau moyen, tronc cérébral). Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les structures les plus importantes du cerveau et se situent au centre du crâne au niveau du bas de l'implantation des oreilles. (Voir [b], [c], [d] et [e] au-dessous.)
- Utiliser des points de repère précis. (Voir au-dessous.)
2.1.1 Points de repère et approches
2.1.1.1 Porc de marché
Intersection des lignes diagonales reliant le centre de l'implantation de chaque oreille au canthus médial (coin central) de l'œil opposé. Ce point se situe à environ 2 ½ cm, ou 1 po, au-dessus des yeux. (Voir [a] et [b] au-dessous.)
2.1.1.2 Truie ou verrat
Intersection des lignes diagonales reliant le haut de l'implantation de chaque oreille au canthus médial (coin central) de l'œil opposé. (Voir [c] au-dessous.)
Remarque : Malgré le point de pénétration, la trajectoire du projectile tiré au front de la tête de l'animal doit croiser une ligne interne qui relie la base des deux oreilles et qui passe à travers le tronc cérébral. (Voir [a], [b], [c], [d] et [e] au-dessous.)
Vue frontale
Front droit
Front incurvé
Remarque : Race et âge - Effet sur l'incurvation du front de l'animal en vue latérale. (Voir [d] et [e] au-dessus.)
| Image | Description |
|---|---|
 |
Niveau du tronc cérébral - au milieu du crâne. |
 |
Emplacement du tronc cérébral et du cerveau moyen au centre du crâne. |
 |
L'intersection des lignes diagonales indique le point de pénétration du projectile (tige, balle) d'assommeur mécanique tenu perpendiculairement au-devant du crâne. |
 |
Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen. |
2.1.2 Dispositif d'assommage mécanique
2.1.2.1 Percuteur à tige captif pénétrant
- Pour les porcs, il faut une tige d'au moins 12 cm (4 ¾ po) de longueur. Pour les truies et les verrats, il faut une tige de 15 cm (6 po) de longueur.
- Les calibres (diamètres) de tiges disponibles sont les suivants : .22, .25 et .33.
- Les tiges de plus grand diamètre (.25 et .33) sont beaucoup plus efficaces pour les gros animaux.
- Suivre les instructions du fabricant au sujet de la charge, du nettoyage, de l'entretien, et de l'utilisation.
- Évaluer quotidiennement la vitesse des projectiles en utilisant l'appareil testeur de vitesse de tige du fabricant ou un dispositif semblable.
- Voir 2.1.1 Points de repère et approches au-dessus.
| Animal | Calibre (options) | Longueur de la tige | Vitesse à la bouche (pi/s) |
|---|---|---|---|
| Porcs | .22, .25, .33 | 12 cm (4 ¾ po) | > 55 m/s (183 pi/s) |
| Truies et verrats | .25, .33 | 15 cm (6 po) | > 72 m/s (236 pi/s) |
2.1.2.2 Armes à feu
- Utiliser la vitesse et l'énergie (à la bouche de l'arme) minimales permettant d'assommer efficacement l'animal.
- Il est particulièrement important de prévoir la trajectoire quand le tireur se tient debout sur le sol.
- Voir 2.1.1 Points de repère et approches au-dessus.
| Animal | Calibre | Grain | Vitesse à la bouche (pi/s) | Énergie (pi/lb) |
|---|---|---|---|---|
| Porcs | .22 LR (long rifle)Note de tableau 1 | 40 | 1255 | 140 |
| Truies et verrats | .22 LR (long rifle)Note de tableau 1 | 40 | 1255 | 140 |
| Truies et verrats | .22 Winchester Magnum | 40 | 1910 | 324 |
Notes de tableau
- Note de tableau 1
-
Ne pas utiliser de balle à pointe creuse.
| Animal | Calibre | Grain | Vitesse à la bouche (pi/s) | Énergie (pi/lb) |
|---|---|---|---|---|
| Très gros verrats | .30 Remington Carabine | 110 | 1990 | 967 |
| Animal | Gauge | Longueur | Balle | Vitesse à la bouche (pi/s) | Énergie (pi/lb) |
|---|---|---|---|---|---|
| Truies et verrats gros(ses) | .410 | 2 1/2 po | 1/5 oz (87 g) | 1830 | 651 |
| Truies et verrats gros(ses) | .410 | 3 po | ¼ oz (108 g) | 1800 | 788 |
2.2 Assommage électrique
Facteurs importants :
- Les installations de manipulation et de contention doivent faire la promotion des standards de bien-être animal.
- L'ampérage constant et le voltage variable doivent être utilisés. (Voir les valeurs minimales au-dessous.)
- Les électrodes doivent être fermement appliquées et ne doivent pas bouger durant l'assommage.
- L'application d'électrodes à commande automatique ne doit pas causer de blessures aux animaux.
- Humidifié les porcs (brouillard ou vapeur) pour améliorer la conductivité électrique (ne pas utiliser trop d'eau).
2.2.1 Points de repère et approches
2.2.1.1 Tête seulement
- Traverse le cerveau en plaçant les électrodes derrière les yeux de chaque côté de la tête, ou
- Traverse le cerveau en plaçant les électrodes juste sous la base de chaque oreille, ou
- Placer les électrodes sur la protubérance osseuse du crâne, derrière chaque oreille.
- Ne pas placer les électrodes sur le cou.
- La saignée doit commencer dans moins de 30 secondes.
- Avec les porcs assommés par l'application d'un courant électrique d'ampérage faible et de haute fréquence (> 350 Hz) la saignée doit commencer en 15 secondes.
2.2.1.2 Tête au corps
Option no 1 : Placer deux électrodes sur la tête (voir 2.2.1.1) et une troisième à l'arrière du cœur, sur la 4e côte. Le courant est d'abord appliqué aux deux électrodes de la tête puis de nouveau à ces deux électrodes ainsi qu'à celle de la poitrine.
Option no 2 : Placer une électrode sur le devant du crâne ou sur la structure osseuse derrière l'oreille (voir 2.2.1.1); placer une deuxième électrode à l'arrière du cœur, sur la 4e côte. Appliquer le courant de la tête à la poitrine.
| Animal | Ampérage | Voltage | Fréquence | Durée (sec) |
|---|---|---|---|---|
| Porcs (tête seulement) | ≥ 1,25 | > 250-300 | 50-60 | 1-3 |
| Porcs (tête au corps) | Tête : ≥ 1,25 | > 250-300 | 50-60 | 1-2 |
| Porcs (tête au corps) | Corps : ≥ 1,30 | > 300 | 50-60 | 3 |
| Truies ou verrats | ≥ 2,0 | > 300 | 50-60 | 3 |
Remarque : D'autres voltages, fréquences et durées peuvent être utilisés si :
- l'exploitant de l'établissement présente une documentation produite par un spécialiste reconnu du traitement bien-être des animaux renfermant une description du protocole d'utilisation et fournit une preuve probante que la méthode est toujours efficace et humaine; ou
- la méthode d'assommage a été soumise à une période d'essai; ou
- la méthode satisfait de façon constante aux exigences relatives à l'assommage et le bien-être des animaux; ou
- l'ampérage assomme l'animal alors utilise un ampérage constante et un voltage variable.
2.3 Assommage sous atmosphère contrôlée (AAC) (CO2 et mélanges de gaz)
Facteurs importants :
- Le stress causé par la manipulation préalable à l'assommage a une incidence importante sur la réaction de l'animal durant l'induction de l'anesthésie.
- L'induction de l'AAC peut soumettre les animaux à un stress considérable, surtout pour certaines lignées génétiques de porcs.
- Une pneumonie préexistante peut prolonger l'induction de l'anesthésie.
- Les installations de manipulation, de contention et d'assommage doivent satisfaire aux normes de l'Organisation mondiale de la santé animale (OMSA, fondée en tant qu'Office international des épizooties (OIE)) et de l'industrie.
- La conception et le fonctionnement des installations d'attente et l'aire de pré-assommage revêt une grande importance. Ensemble ils aident à réduire au minimum le stress pré-assommage chez les animaux et, par le fait même, le stress auquel ils sont soumis durant l'induction de l'anesthésie.
- La conception et le fonctionnement de l'assommeur au gaz jouent un rôle important dans la réduction du stress durant l'induction de l'anesthésie.
- Le temps d'exposition au gaz et l'intervalle entre l'assommage et la saignée jouent également un rôle important. Ils doivent permettre d'éviter un retour de sensibilité avant la mise à mort. (Voir, au-dessous, le tableau sur l'intervalle entre l'assommage et la saignée.)
- La longueur du rail de saignée est un facteur critique. Il doit y avoir suffisamment de place pour loger et saigner les animaux assommés qui sortent de la chambre à gaz lorsque survient un arrêt du rail d'abattage.
- Avant l'installation d'un système d'AAC, il faut prévoir de possibles augmentations de la vitesse du rail.
- La densité de logement de la chambre doit être optimale : les porcs doivent pouvoir se tenir sur leurs pattes sans qu'il y ait d'empilage.
- Il est primordial d'assurer une surveillance durant la manipulation préalable, l'induction de l'anesthésie et la saignée.
- L'induction doit être surveillée au moyen d'une caméra ou d'une fenêtre d'observation. La surveillance doit être effectuée au démarrage, après les interruptions de production et pour un groupe de porcs qui diffère en grosseur ou en âge du groupe précédent, tels que, par exemple, de producteurs différents. Une surveillance plus fréquente peut être nécessaire s'il survient des problèmes liés à l'induction.
- Les concentrations de gaz, les procédures de mélange de gaz de départ et les procédures d'assommage doivent être conformes aux recommandations du fabricant. Voir d'autres procédures possibles au-dessous.
- Un intervalle maximal entre l'assommage et la saignée doit être validé.
- Si les porcs reprennent conscience, il faut augmenter la concentration de gaz et/ou le temps d'exposition (à la plus forte concentration de gaz) jusqu'à ce que tous les animaux soient adéquatement assommés. (Des assommeurs d'urgence doivent être disponibles et utilisés au besoin).
- Exemple de directives. Remarque : Les temps indiqués peuvent varier selon le système, la génétique des porcs, etc. C'est important de surveiller le retour de sensibilité. Le temps d'exposition au gaz et le temps entre l'assommage et la saignée doivent être adaptés lorsqu'un retour de sensibilité survient chez des animaux.
| Premier arrêt 70-80 % de CO2 Temps total d'exposition [temps d'attente] (sec) |
Deuxième arrêt > 90 % CO2 Saignée dans les (sec) |
|---|---|
| 120 | 30 |
| 130 | 45 |
| 140 | 60 |
| 150 | 75 |
| 160 | 90 |
Remarque : Le temps est compté à partir du dernier arrêt juste avant la sortie du compartiment nacelles.
2.3.1 Dioxyde de carbone (CO2) et mélanges de gaz
Concentration
- Selon une exigence de l'OMSA, la concentration de CO2 doit être d'au moins 80 % (90 % est préférable).
- Le temps d'exposition doit être suffisant. Aucun porc ne doit reprendre conscience avant sa mise à mort par arrêt cardiaque ou par saignée.
- L'intervalle entre l'assommage et la saignée doit être conforme aux valeurs indiquées au tableau des intervalles. (Un intervalle plus court peut être requis en cas de problèmes de retour de sensibilité).
- Assommage
- Le mélange de gaz et l'induction de l'anesthésie ne doivent pas engendrer de comportements d'évitement ou de stress.
- La conception de la chambre et les méthodes employées pour y déplacer les animaux ne doivent pas engendrer de stress chez les animaux.
- La densité d'animaux dans le compartiment élévateur doit permettre d'éviter que les animaux tombent ou s'empilent les uns sur les autres durant l'assommage.
- La chambre doit être éclairée.
- La chambre doit être conçue pour qu'on puisse la surveiller en tout temps au moyen de fenêtres d'observation, de caméras ou de dispositifs semblables.
- La chambre doit être équipée de manière à permettre la mesure et l'affichage en continu de la concentration de CO2 (ou d'un autre gaz utilisé durant l'assommage) au point d'induction de l'anesthésie et au point où la concentration de gaz est à son plus haut.
- Le système doit émettre des avertissements visibles et audibles lorsque la concentration de gaz tombe en deçà des concentrations requises.
- L'assommage doit être effectué selon le protocole d'assommage du fabricant. Voir, au-dessous, d'autres méthodes d'assommage possibles. Les porcs exigent généralement un temps d'exposition au gaz de 3 minutes selon les concentrations indiquées ci-après.
| Type | Méthode d'assommage | Gaz | Concentration | Autres gaz |
|---|---|---|---|---|
| CO2 | Fortes concentrations sanguines de CO2 (Hypercapnie) |
CO2 | ≥ 80 % 90 % (préférable) |
oxygène, azote, etc. |
| Mélanges de gaz | Faibles concentrations sanguines d'O2 (Hypoxie) |
O2 | ≤ 2 % (O2) | dioxyde de carbone, argon, azote |
| Mélanges de gaz | Faibles concentrations sanguines d'O2 et Fortes concentrations sanguines de CO2 |
O2, et CO2 |
≤ 2 % (O2) ≤ 30 % (CO2) |
argon, azote, etc. |
Remarque : D'autres mélanges et concentrations de gaz peuvent être utilisés si :
- L'exploitant de l'établissement présente une documentation produite par un spécialiste reconnu du traitement bien-être des animaux renfermant une description du protocole d'utilisation et fournit une preuve probante que la méthode est toujours efficace et humaine.
- La méthode d'AAC a été soumise à une période d'essai.
- La méthode satisfait de façon constante aux exigences relatives à l'AAC et le bien-être des animaux.
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