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Microbiologie alimentaire

L'ACIA gère un programme national de surveillance microbiologique. Ce programme comprend la sélection aléatoire et l'analyse d'échantillons pour un large éventail de produits canadiens et importés. Les analyses sont effectuées chaque année pour surveiller le degré de contamination microbiologique dans l'approvisionnement alimentaire. Des analyses sont effectuées à l'égard de divers agents pathogènes à risque élevé, notamment les bactéries E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella et Shigella.

Analyses microbiologiques

L'ACIA inspecte, échantillonne et analyse les produits alimentaires pouvant présenter des risques pour la santé. Les échantillons sont analysés selon les normes relatives à la salubrité des aliments établies par Santé Canada et diverses organisations internationales, telles que la Commission du Codex Alimentarius. Lorsque l'ACIA trouve des aliments et des ingrédients qui ne sont pas conformes à ces normes, elle prend des mesures correctives, entre autres :

Grâce aux renseignements obtenus à la lumière des analyses, l'ACIA peut déterminer les tendances, ce qui lui permet de concentrer ses activités dans les domaines à risque élevé dans le marché alimentaire canadien. Ces renseignements aident également l'ACIA à :

Les renseignements que recueille l'ACIA lors de ces analyses lui permettent de détecter la présence de contaminants dans l'approvisionnement alimentaire.

Rapports de microbiologie

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