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Gouvernement du Canada / Government of Canada

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Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des mammifères pour consommation humaine
7. Lapins

Les méthodes acceptables pour assommer les lapins dans les abattoirs fédéraux incluent l'assommage avec pistolet percuteur (pénétrant et non pénétrant) et l'assommage électrique.

7.1 Mécanique (pénétrant et non pénétrant)

Le pistolet percuteur non pénétrant utilise de l'air compressé. Les pistolets percuteurs non pénétrants peuvent assommer efficacement et de façon humanitaire les lapins de tous les poids et de toutes grosseurs.

Photographie de pistolet Zephyr.
Exemple de pistolet Zephyr

Un pistolet percuteur à tige captif est une tige propulsée hors de la poignée cylindrique par de l'air comprimé ou l'explosion d'une charge avant de rentrer dans son logement sous l'effet d'un puissant ressort, et qui est efficace lorsqu'utilisé correctement. Dans certains marchés, la viande de lapin est vendue avec la tête attachée, par conséquent le pistolet percuteur peut ne pas être l'outil le plus approprié à utiliser dû à la force de l'assommage.

Il est extrêmement important de porter attention au placement de l'arme contre la tête du lapin, car la peau qui recouvre la tête du lapin est très lâche et peut glisser ou se déplacer, par conséquent la cible atteinte devient inexacte.

Photographie de pistolets percuteurs.
Placement du pistolet percuteur pour l'assommage mécanique chez le lapin
« X » sur le front (vue frontale) et flèche (vue de profil) indique la région ciblée pour placer le pistolet percuteur.
Diagrammes schématiques de la tête d'un lapin avec vue frontale, montrant avec un « X », la cible à atteindre sur le front pour un assommage avec pistolet pénétrant et non-pénétrant.
Diagrammes schématiques de la tête d'un lapin avec vue de profil, montrant avec une flèche, la cible à atteindre sur le front pour un assommage avec pistolet pénétrant et non-pénétrant.

7.2 Électrique (électronarcose)

L'Électronarcose, en utilisant la méthode d'assommage électrique tête seulement, est la méthode d'assommage la plus utilisée dans les établissements d'abattage de lapins lorsqu'un grand nombre d'animaux y est abattu.

La fourrure de lapin est résistante au courant électrique, par conséquent, l'ampérage d'assommage requis pour un assommage efficace est de 0.14 ampères et de 100 volts pour une période de trois secondes ou 0.2 ampères pour au moins 2 secondes.

Mouiller légèrement le lapin peut augmenter la conductivité électrique. Toutefois, il ne doit pas être mouillé au point où une partie du courant circulerait sur la surface du corps du lapin au lieu de circuler à travers la tête et le cerveau

Les lapins assommés électriquement « tête seulement » retournent à la sensibilité rapidement; par conséquent une saignée rapide à l'intérieur de 5 secondes est essentielle pour éviter un retour à la conscience. Lorsque l'incision du cou est transverse, les deux artères carotides doivent être coupées pour une saignée rapide.

Exemple des électrodes pour l'assommage électrique de lapins :

La tête du lapin est placée à l'intérieur du V des électrodes, qui sera fermement appliqué entre le derrière des yeux et la base des oreilles de manière à enserrer le cerveau.
Diagramme d'un équipement électrique « tête seulement » pour assommer les lapins.
Placement des électrodes pour l'assommage électrique à tête seulement des lapins.
Vue de côté du lapin affichant le placement approprié, montrant avec une flèche, des électrodes de manière à enserrer le cerveau pour l'assommage électrique.
Vue frontale de lapin affichant le placement correct, montrant avec une flèche, des électrodes de manière à enserrer le cerveau pour l'assommage électrique avec les flèches noires.
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